在糖浆气浮清净工艺控制中，糖浆的浓度、流量，加热温度和助剂的添加量等条件发生变化都会影响糖浆气浮清净的效果。糖浆的流量发生变化时，助剂的添加量必须及时适应，糖浆浓度过低或过高，都会影响到制泡和上浮的效果.所以在生产中一定要稳定控制这些参数在设定的范围内，只有这些参数控制稳定，才能保证糖浆气浮清净 工艺取得好的效果。
高梁饴、类淀粉软糖、琼脂软糖等成品要求还原糖含量高，水分多，过去生产中需采用蔗糖添加有机酸，将其中一部分转化成果糖和葡萄糖。而用玉米绵白糖则不需转化，且产品质量也较理想。
玉米绵白糖的组分葡萄糖和果糖均属单糖，能被乳酸菌直接利用，提高酸奶制品的生产效率；并且它的pH值为3.5～5.0，很适宜用于酸奶制品；玉米绵白糖的渗透压可以抑制微生物的过快繁殖，延长产品的保存期。所以，玉米绵白糖适宜应用在发酵型酸奶及调味型酸奶中。
糖类的有形作用：甜味：糖是一种调味品味甜，甜味本身能够促进爽口，若以甜味和咸味相比较，除特殊情况例外，一般多数人比较喜欢接受甜味，蛋糕用糖的理由，除了需要甜味以外，其主要原因还是糖的质与量，因为他是构成蛋糕体积的基本成分的原料，因此糖的性质无法用其他的材料来代替。香味：蛋糕的主要香味是由糖与鸡蛋产生的，其中糖的香气较重，味道也较浓，因此糖的用量越多，其香气就越浓越重。
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